Як і коли виготовляється

ЯК ВИГОТОВЛЯЄТЬСЯ ІКРА?

Ікра лососевих риб, іншими словами червона ікра, виготовляється з ікри-сирця лососевих риб: кети, горбуші, нерки, сіми, кижуча, чавичі, форелі. У різних лососів ікринки мають різний розмір та колір. Виробництво лососевої ікри складається з наступних операцій: ястики (тонка плівка, заповнена ікрою) сортують, миють і пробивають через спеціальне сито – грохот (або бутару). Потім ікру солять в прокип’яченому розчині кухонної солі (тузлуку). Дають стекти тузлуку та перемішують з антисептиками (0,1% сорбінової кислоти та 0,1% уротропіну) та рослинною олією (600 г на 1 ц ікри). При недостатньому видаленні тузлуку після посолу, поступовому ослабленню оболонок зерна при неправильному зберіганні, при заморожуванні та наступному розмороженні ікри утворюється відстій – рідина, яка складається із тузлуку та жовткової маси.

ЯК УПАКОВУЄТЬСЯ ІКРА?

Червону ікру  розфасовують під вакуумом в ємності двох видів.
Перший варіант – традиційна жерстяна банка, приємним доповненням до якої буде спеціальний ключ, який полегшує відкривання. В цьому випадку Вам не потрібен буде консервний ніж.
Другий варіант упаковки – скляна банка. В такій упаковці ікру добре видно, і покупець бачить, що він купує. Адже від того, наскільки привабливий і апетитний продукт, залежить його подальша доля як покупки. При цьому значення в плані зручності має кришка. Вона зазвичай металева і буває обжимна (відкривається консервним ножем), твіст (відкручується) або з замком. Переваги кришки, яка відкручується, або з замком очевидні: Вам не потрібно буде жодного інструменту, крім власних рук, для того, щоб її відкрити, та й закрити не до кінця спожитий продукт вона дозволяє герметично.

КОЛИ ВИГОТОВЛЯЮТЬ ІКРУ?

Багато питань викликає дата виробництва.
Ікру «збирають» під час нересту лососевих риб. Першою з’являється ікра нерки (червень-липень), потім кети та горбуші (серпень-вересень). Її відразу консервують у жерстяні та скляні банки, або у великі ємності (кубітейнери). В цьому випадку дата виробництва – це дата збору та дата консервування. 
Якщо ж на банці вказана зовсім інша дата, далека від літа, то це означає, що продукт був законсервований під час нересту у великі ємності (кубітейнери), а потім на протязі року розфасований в жерстяні або скляні банки. В цьому випадку дата виробництва – це дата розфасовки.