09.01.2010 Червоне і чорне

   До святкового столу кожен з нас готує безліч смачних страв і кожного разу народжується одне й те саме запитання: яку ікру обрати, щоб порадувати себе і гостей? Червона ікра і чорна ікра змагаються вже багато років, однак це не має ніякого сенсу, адже основні характеристики обох видiв ікри практично повністю збігаються.

Вартість ікри

   Основна відмінність між ними тільки в ціні, вона ґрунтується на тому, що єдиних виробників чорної ікри - осетрових риб - стає з кожним роком все менше в природних умовах. Представники лососевих риб, у свою чергу, розмножуються набагато швидше і незрівнянно активніше, що дозволяє утримувати ціни на червону ікру на доступному для споживача рівні. Також свою роль у формуванні вартості на ікру грає місце нересту різних видів риб.

Видобуток продукту

   Відмінністю лососевих риб від осетрових є також спосіб і метод видобутку ікри. Наприклад, всі лососеві риби нерестяться виключно у прісних водах, вони довго добираються сюди з океану і в остаточному підсумку викидають ікру лише тільки в певних місцях. Найголовніше при видобутку червоної ікри - точно знати «потрібні» місця і правильне спорядження. На вiдмiну вiд лососевих, осетрові риби ведуть інший спосіб життя і за прожиті 90-100 років йдуть на нерест всього лише декілька разів, до того ж частина популяції гине при спробі дістатися до потрібного місця. Саме завдяки цьому чорна ікра більш цінна і має більший попит, однак, будь-який смак ікри залежить від методу підготовки до упаковки та її засолення, а також від ваших особистих переваг і смакових вподобань.

Засолення та підготовка ікри

   Метод засолення червоної ікри дуже схожий з методом засолення чорної, адже саме таким способом засолювали чорну ікру астраханські промисловці початку ХХ століття. При цьому слід враховувати різницю в розмірі ікринок та їх кількість (з 1 особи):

- Середній розмір ікри лососевих риб становить 4-7мм, кількість ікринок від 2 до 4 тисяч;

- Зазвичай розмір ікринок осетрових риб не перевищує 2 мм, що є показником якості ікри, однак кількість окремих ікринок найчастіше перевищує кілька мільйонів.

Обидва види ікри, як червона, так i чорна, мають легкий солонуватий присмак і цікавий присмак, який притаманний усім морепродуктам.

   Головне визначитися зі своїми смаковими уподобаннями, і ви напевно зможете оцінити всю красу обраного продукту. Повірте, ви не пошкодуєте!