Як і з чим подати ікру до столу?

    Кількість прихильників червоної ікри з кожним днем зростає, але тільки справжні прихильники даного продукту знають правила подачі червоної ікри на стіл і варіанти її правильного оформлення. Питання не тільки в етикеті, але і в смакових відчуттях, адже від способу подачі продукту залежить його якість і смак.

    Згідно правил етикету, якщо червона ікра подається на стіл не в складі страви, а як окреме частування, її необхідно обов'язково викласти на спеціальний посуд - ікорницю. Враховуючи, що червона ікра може ввібрати в себе металічний присмак, ікорниці зазвичай виготовлені зі скла, срібла чи фарфору. Це дозволяє зберегти справжній смак продукту і уникнути неприємних непорозумінь. З цієї ж причини до ікри дається спеціальна ложечка, можливе використання скляного предмету чи срібного, проте в жодному разі не звичайної металевої ложки. Для того, щоб ікра була оптимальної температури, її іноді викладають в льодяні ікорниці чи встановлюють посуд на спеціальні холодні блоки, лід тощо. Це покращує смак і не дозволяє окремим ікринкам змінювати зовнішній вигляд, червона ікра в такому середовищі залишається такою ж смачною і красивою, як після відкриття заводської упаковки.

    Між іншим, існує нормована порція, яка була ретельно прорахована передбачливими європейцями і прийнята як стандарт при подачі загального посуду з червоною ікрою - 28,50 г на кожного гостя за столом. При цьому можна уявити, як розкішно виглядає ікорниця заповнена червоною ікрою, коли її подають за всіма правилами на розкішному і велелюдному бенкеті.

    Проте якщо ви не збираєтесь влаштовувати світський прийом, можна взяти за основу традицію, яка була заснована у Франції, подавати червону ікру в сполученні з акуратними шматочками багета і звичайним вершковим маслом. Чи скористатися російською традицією і подати до столу червону ікру з млинцями і Філадельфією.

    Слід пам'ятати, що справжні гурмани не пережовують ікринки, а давлять їх у роті, щоб оцінити делікатний і такий неповторний смак морепродукту.

    Запивати страви з червоною ікрою прийнято сухим чи напівсухим шампанським, хоч існують деякі виключення з правил. Так, наприклад, в Росії і Україні з'явилася мода вживати за святковим столом охолоджену горілку, яка чудово поєднується з соленою червоною ікрою, що доповнює смакові якості будь-якого продукту.

07.12.2009 Як і з чим подати ікру до столу?