Инструкции по хранению и реализации

Инструкция по реализации весовой лососевой икры
в предприятиях розничной торговли

Срок хранения и годности весовой икры лососевой зернистой составляет 3-4 месяца при температуре от -4  до -6 градусов по Цельсию (согласно ГОСТа и/или ТУ).
При нарушении температурного режима хранения икры срок годности сокращается.
Если икра хранится в открытой/распечатанной ёмкости (под полиэтиленовой пленкой или крышкой), срок хранения составляет 5-7 дней.

При реализации весовой икры рекомендуется:

1. Производить реализацию весовой лососевой икры только в тех торговых точках, продажа в которых составит в неделю не менее одного килограмма.
    
2. Икру хранить при рекомендованной температуре (от -4 до -6 градусов по Цельсию), что обеспечивает замедление процессов жизнедеятельности продукта, а также замедляет развитие посторонних микроорганизмов при попадании их в продукт.
    
3. Максимально избегать или свести к нулю контакт икры с воздухом, что вызывает развитие в ней разного рода микроорганизмов и порчу продукта. Чтобы уменьшить попадание воздуха, при продаже на развес икра должна быть закрыта (прозрачной плёнкой либо стеклянной крышкой).
    
4. КАТЕГОРИЧЕСКИ ПРЕСЕКАТЬ контакт икры с грязными предметами: грязной ложкой, грязной ёмкостью, которая используется для продажи икры на развес, что непременно приведет к порче продукта.
    
5. Чтобы избежать подсыхания икры, ее необходимо хранить закрытой, предотвращая контакт с воздухом с помощью прозрачной пищевой плёнки либо прозрачной (стеклянной) крышки. Если же лёгкое подсыхание верхнего слоя икры всё же произошло, следует аккуратно размешать икру ложкой.
    
6. Если по причине разного рода нарушений условий хранение икра более сильно подсохла - и не только верхний слой – следует добавить 20-30г рафинированного растительного масла и аккуратно размешать ложкой. Не следует этим злоупотреблять, так как использование дополнительного количества растительного масла приведет к ухудшению потребительских качеств данного продукта.