Как и когда производится

КАК ПРОИЗВОДИТСЯ ИКРА?

Икра лососевых рыб, другими словами красная икра, производится из икры-сырца лососевых рыб: кеты, горбуши, нерки, симы, кижуча, чавычи, форели. У разных лососей икринки имеют разный размер и цвет. Производство лососевой икры состоит из следующих операций: ястыки сортируют, моют и пробивают через специальное сито – грохот (или бутару). Потом икру солят в прокипяченном растворе поваренной соли (тузлуке).  Дают стечь тузлуку и перемешивают с антисептиками (0,1% сорбиновой кислоты и 0,1% уротропина) и растительным маслом (600 грамм на 1 ц икры). При недостаточном удалении тузлука после посола, постепенном ослаблении оболочек зерна при неправильном хранении, при замораживании и последующем размораживании икры образуется отстой – жидкость, которая состоит из тузлука и желтковой массы.

КАК УПАКОВЫВАЕТСЯ ИКРА?

Красную икру  расфасовывают под вакуумом в емкости двух видов.
Первый вариант – традиционная жестяная банка, приятным дополнением к которой будет специальный ключ, облегчающий открывание. В этом случае Вам не понадобится консервный ключ.
Второй вариант упаковки – стеклянная банка. В такой упаковке икру хорошо видно, и покупатель видит, что он покупает. Ведь от того, насколько привлекателен и аппетитен продукт, зависит его дальнейшая судьба как покупки. При этом значение в плане удобства имеет крышка. Она обычно металлическая и бывает обжимной (открывается консервным ключом), твист (откручивается) или с замком. Преимущества откручивающейся крышки или с замком очевидны: Вам не надо никакого приспособления, кроме собственных рук, чтобы ее открыть, да и закрыть не до конца съеденный продукт она позволяет герметично.

КОГДА ПРОИЗВОДИТСЯ ИКРА?

Много вопросов вызывает дата производства.
Икру «собирают» во время нереста лососевых рыб. Первой появляется икра нерки (июнь-июль), потом кеты и горбуши (август-сентябрь). Ее сразу консервируют в жестяные и стеклянные банки или в большие емкости (кубитейнеры). В этом случае дата производства – это дата сбора и дата консервирования.
Если же на банке указана совсем другая дата, далекая от лета, это значит, что продукт был законсервирован во время нереста в большие емкости (кубитейнеры), а потом на протяжении года расфасован в жестяные или стеклянные банки. В этом случае дата производства – это дата расфасовки.