09.01.2010 Красное и чёрное

   К праздничному столу каждый из нас готовит множество вкусных блюд и каждый раз рождается один и тот же вопрос: какую икру выбрать, что бы порадовать себя и гостей? Красная икра и чёрная икра соперничают уже много лет, однако это не имеет никакого смысла, ведь основные характеристики обоих видом икры практически полностью совпадают.

Стоимость икры

   Основное различие между ними только в цене, она основывается на  том, что единственных производителей чёрной икры - осетровых рыб - становиться с каждым годом всё меньше в природных условиях. Представители лососевых рыб, в свою очередь, размножаются гораздо быстрее и несравнимо активнее, что позволяет удерживать цены на красную икру на доступном для потребителя уровне. Также свою роль в формировании стоимости на икру играет место нереста различных видов рыб.

Добыча продукта

   Отличием лососевых рыб от осетровых является также способ и метод добычи икры. К примеру, все лососевые рыбы нерестятся исключительно в пресных водах, они долго добираются сюда из океана и в конечном итоге выбрасывают икру лишь только в определённых местах. Самое главное при добыче красной икры - точно знать «нужные» места и правильное снаряжение. Но осетровые рыбы ведут другой образ жизни и за прожитые 90-100 лет идут на нерест всего лишь несколько раз, причём часть популяции погибает при попытке добраться до нужного места. Именно благодаря этому чёрная икра более ценная и востребованная, однако, вкус любой икры зависит от метода подготовки к упаковке и её засолу, а также от ваших личных предпочтений и вкусовых пристрастий.

Засол и подготовка икры

   Метод засола красной икры очень схож с засолом чёрной, ведь именно таким способом солили чёрную икру астраханские промышленники начала ХХ века. При этом следует учитывать разницу в размере икринок и их количестве (с 1 особи):

- средний размер икры лососевых рыб составляет 4-7мм, количество икринок от 2 до 4 тысяч;

- обычно размер икринок осетровых рыб не превышает 2 мм, что является показателем качества икры, однако количество отдельных икринок зачастую превышает несколько миллионов.

   Оба вида икры  имеют лёгкий солоноватый привкус и интересный привкус, который присущ всем морепродуктам.

   Главное определиться со своими вкусовыми предпочтениями, и вы наверняка сможете оценить всю прелесть выбранного продукта. Поверьте, вы не пожалеете!