Как и с чем подать икру на стол?

    Количество поклонников красной икры с каждым днём растёт, но только истинные поклонники данного продукта знают правила подачи красной икры к столу и варианты её правильного оформления. Вопрос здесь не только в этикете, но и во вкусовых ощущениях, ведь от способа подачи продукта зависит его качество и вкус.
    По правилам этикета, если красная икра подаётся на стол не в составе блюда, а как отдельное угощение, её следует обязательно уложить на специальное блюдо – икорницу. Учитывая, что красная икра может впитать в себя металлический привкус, икорницы зачастую изготовлены из стекла, серебра или фарфора. Это позволяет сохранить натуральный вкус продукта и избежать неприятных недоразумений. По этой же причине к икре подаётся специальная ложечка, допускается использование стеклянного предмета или серебряного, однако ни в коем случае не обычной металлической ложки.
Для того, чтобы икра была оптимальной температуры, её иногда выкладывают в ледяные икорницы либо устанавливают блюда на хладогены (специальные блоки, лёд и т.д.). Это улучшает вкус и не позволяет отдельным икринкам менять внешний вид, красная икра в таком окружении остаётся такой же вкусной и красивой, как после открытия заводской упаковки.
    Между прочим, существует даже нормированная доза, которая была тщательно просчитана предусмотрительными европейцами и принята за стандарт при подаче общего блюда с красной икрой – 28,5 грамм на каждого гостя за столом. При этом можно представить, как роскошно выглядит икорница, заполненная красной икрой, когда её подают по всем правилам на роскошном и многолюдном банкете.
Однако если вы не собираетесь устраивать светский раут, можно взять за основу традицию, которая была основана во Франции, подавать красную икру в сочетании с аккуратными кусочками багета и обычным сливочным маслом. Или воспользоваться русской традицией и подать к столу красную икру с блинами и Филадельфией.
    Следует помнить, что настоящие гурманы не пережевывают икринки, а давят их во рту, что бы оценить деликатный и такой неповторимый вкус морепродукта.
    Запивать блюда с красной икрой принято сухим или полусухим шампанским, хотя существуют некоторые отступления от правил. Так, например, в России и Украине появилась мода употреблять за праздничным столом охлаждённую водку, которая прекрасно сочетается с солённой красной икрой, дополняющей вкусовые качества любого продукта.

07.12.2009 Как и с чем подать икру на стол?