Красная икра – вкусный и полезный продукт – производится из икры-сырца ценных пород лососевых рыб: кеты, горбуши, форели, нерки, кижуча. Палитра вкусов лососевой икры поражает своим разнообразием.

Разновидности лососевой икры.
Красноикорный табель о рангах определяет первенство за кетовой икрой, которая считается наиболее качественной и вкусной из всех видов лососевой икры. Имеет крупные зерна, скорее красноватого, чем оранжевого цвета, но не такая темная, как у нерки, кижуча или форели.
Второе место удерживает икра горбуши - самая обычная, чаще всего встречающаяся разновидность икры. Имеет светло-оранжевые, среднего размера зерна, блестящие и круглые.
Икра нерки, самой ценной породы дальневосточных лососевых рыб, ценится за особый пикантный вкус, нежное зерно и яркий цвет.
Икра кижуча отличается ярко красным цветом, икринки помельче, чем у кеты. Цвет икринок зависит от зрелости рыбы, времени сбора и прочих временных факторов.
Икра форели имеет зерна среднего размера, цвет – красный, икринки – упругие. Обычно немного липкая и довольно соленая, поэтому ее часто используют в рецептах со сливочными или кисломолочными продуктами: сливками, сыром или сметаной.

Чем полезна красная икра?
Во-первых, в икре много белка - около 30% протеинов, которые практически полностью усваиваются организмом (для белков животного происхождения это редкость).
Во-вторых, икра содержит массу полезных аминокислот, минералов, витамины А, С и D, фолиевую кислоту. Именно поэтому икру прописывают беременным женщинам.

Как едят красную икру?
Отношения с икрой, самой романтической едой в мире, складываются по тому же сценарию, что и любая любовная история. Сначала флирт (крошечные икринки на закуску перед едой), затем - искушение (например, французская тарама, кремовая масса из икры, намазываемая на блины), и, наконец, собственно наслаждение (икра ложкой или на слегка поджаренных тостах с маслом).

Знатоки утверждают, что икру необходимо есть маленькими охлажденными ложечками без хлеба, который сводит на нет вкус продукта.
Для нас икра привычна на бутербродах и канапе со сливочным маслом или на немного обжаренных тостах.
Известны традиционные русские блины с икрой. На Руси во время поста готовили икряники или икряные блины.
Икру лучше всего запивать водкой, шампанским, белым шардоне или сухим вином.